各种烧烤配方做法大全：
新疆串烤肉
新疆民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
（1）工艺流程   原料整理→烤制→成品。
（2）原料配方   羊肉10 kg、精盐180 g、孜然150 g、辣椒粉100 g。
（3）操作要点   ①原料整理。将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁扦上。②烤制。把肉穿好之后，将它们疏密均匀地排放在燃有无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒粉，上下翻烤数分钟即可食用。
部落烤羊腿
1、选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的后腿，重约1500克，先入清水浸泡6-8小时，捞出在带皮一面打十字花刀，不带皮的一面用铁钎子插出十几个小孔。
技术点：此地出产的绵羊比普通的羊多一根肋骨、多一节脊骨，烤全羊炉子多少钱，体型匀称，肉质结实，吃青草喝溪水长大，不腥不膻，品质极好。因此，每年秋天全国各地很多大厨都来这里选羊。
2、葱姜蒜粒、洋葱粒、西芹丁、胡萝卜丁、青红椒粒、西红柿粒、香料（花椒、八角、茴香、白蔻、陈皮）混合，延安烤全羊炉，拌入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、十三香，下入羊腿，腌制10-12小时。
3、取出羊腿，将腌制羊腿的原汁倒入烤盘里，倒入羊肉汤500克，放入羊腿，将烤箱温度调至上火180℃、下火200℃，烤约1小时后取出翻面，将烤盘里的汤汁舀出浇在羊腿上，继续烤约30分钟，液化气烤全羊炉，取出摆盘，跟椒盐上桌即成。
技术点：羊腿在烤制的最后30分钟里，烤箱的温度很高，此时羊腿要勤翻面，每翻一次面，都要淋上原汁湿润，否则很容易烤糊。
准备完备的开店设备和充足的材料。
在烧烤店的开店设备中，除了烧烤台等硬件设施之外，夹子、叉子、铲子这三样餐具也是必不可少的，其它还需要木炭、毛刷、铁刷、竹签和各种调料。
烧烤品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的种类只要够用就行；
合理安排经营时间
烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时，烤全羊技术培训，夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。
员工配备要灵活机动
根据自己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。
拓宽进货渠道
要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险
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