目前，很多人创业选择了从事餐饮行业，有些人是第一次开店，有些人是跨行进入餐饮行业。
我们在大街上，也经常看到一间小店不足10来个平方，但门口的客户量却络绎不绝，甚至排队，但一些店面面积很大，500个平方以上，甚至上千个平方，店里的顾客却寥寥无几……
在今天社会，流量很能说明问题，店面顾客多，就说明能赚钱，店面顾客少，就谈不上赚钱，一个小店一个月营业额可能上大几十万，一天营业额几万；而一个大店一天营业额几千块，几万块，可能就保不住店面的各种成本了。在同一个时间段里，大店可能只能服务几个客户或一批客户，而小店可以服务很多个客户，虽然客单价低，但是翻牌率高，一切就可以是良性循环了。
我们总结了以下几点
小店的优势：
1、标准化，复制快
2、产品单一，可以更加专注。
3、不用过多体现服务水平。
4、翻台率更高。
5、小店费用更透明。
大店的问题
1，如果店面定位不清，顾客群就很难精准聚焦
2、服务标准不明确，服务人员服务素质不统一。
3、人对大店宰客或费用贵的心理印象。
4、综合成本高，老板急躁，急于要营业额。
5、厨子不好管理协调。太依靠于厨子。
6、房租贵，菜品就贵，而消费额就有要求。
当然很多大店的营业额和客户量也很多，像海底捞，一个店面几千个平方，任何时刻都爆满，这背后，海底捞全体服务人员做了大量的工作。一个店我们定位是赚什么钱很重要，走高端，还是走翻台率，走大众，还是高端都是我们开店前要想好的问题，一般来说，150到300平以内是个保守的面积。特别是火锅和串串类。
以上观点，仅供参考，希望大家多多关注！