小成都道上这间“肉铺”
原本一年前就盘算好要“隆重”介绍下
彼时上海武康路的franck bistrot正当红
而又难得在津城里
也能觅到这般心仪的法式小馆
没错，ta是一间bistro
200多年前bistro在法国巴黎崭露头角时
压根儿也不会想到
有朝一日走进中国老百姓视野的方式
全因一次沸沸扬扬的食品安全事件
与franck bistrot当时同属一位老板的网红面包店——farine
因使用过期面粉而被举报
连累的franck bistrot声誉也瞬间跌入低谷
但却让bistro这种法国“狗食馆儿”的名头
在大吃国吃瓜群众间赚足了眼球儿
写文推荐这事儿
当时怎么就忘脑瓜勺后面去了
也似乎忘了缘由
如果不是在《了不起的麦瑟尔夫人》
第二季里再次邂逅bistro
这篇文章
大概会在电脑硬盘里继续躺尸下去
第二季开篇说的是女主和她爹abe跑去了巴黎，想把“一个人私奔”过去，乐不思蜀的老妈ross接回美国。剧中ross款待父女二人的晚餐，就是在一间bistro里。而这顿饭却吃得美国教授老爸无比遭心。
食谱贫瘠的美国人不能理解，餐厅又小又破桌椅又挤也就算了，居然还能带狗子进餐厅？！（没错，当时在巴黎汪星人哪儿都能进）为啥连牛排都是生的？没有煎过的肉也能叫牛排？！
在巴黎，当地人一般会觉得吃bistro最舒心（ps:好像和我们喜欢家常菜馆也没什么差）。街角餐厅和咖啡厅的人彼此都认识，最好的面包一定是楼下面包房的师傅做的（ps:和我们吃煎饼果子的理念如出一辙是不是？）。
所以，如果有机会到访巴黎，藏在街头巷尾的bistro可不要错过。例如美国名厨、美食节目主持人安东尼·伯尔顿(anthony bourdain，去年在法国离世)推荐的，现在已然红得发紫的 bistrot paul bert 。
如果上面的内容，让你与bistro（法式小酒馆）产生了足够多的化学反应，不妨在飞抵浪漫之都前，到访小成都道上，羽深先生开的这间披着“肉铺”外衣的bistro。
店主羽深刚志多数时间带着框框眼镜、着白色厨师制服和深蓝色围裙，在一楼的大厨房内忙碌着，特别符合我们常在日剧里看到的”料理职人“的样子。而这幢以店主羽深刚志之姓冠名、打着”肉铺“旗号的小二楼，做的可不仅仅是肉铺的生意。”
一楼超市&面包房+二楼西餐厅“这种类似于前店后厂的经营模式，在天津并不算唯一。但在熟客心中，这里绝对算得上特别。一楼的超市贩卖品类极全的日本进口食品、调料，冷柜里还有多种优质食材和便当小食。
又因为「羽深肉铺」与距此几百米奥林匹克大厦内的「冈冈烘焙」渊源颇深，所以有多种「冈冈」的面包出售，二楼西餐厅内也供应「冈冈」的面包作餐点。如果说「冈冈」是我期待的能开到住家楼下的面包房，那么「羽深」则是那种我期望的能开在社区门口的小店。
二楼如今主打法式家庭料理的西餐厅，布置得也颇具法风bistro的范儿。几排酒架上摆放着店主精心挑选的葡萄酒，自助餐台旁的开放式厨房，可一览多数餐品的制作过程。用餐区摆放的几张桌椅，风格不尽相同，却也因此更有种居家的氛围。
1.健康沙拉 含菜品20元/人
按印象中的“吃草”的标准评判羽深的沙拉，就不难理解，为何会有众多食客要特别对这里的沙拉给出好评。
例汤、配菜、蔬菜、坚果、水果、黄油、调料、甚至能当作主食的面包，一应俱全。单就性价比来说，只要点选任一道菜品，每人再花20元吃“自助的草”，当真划算得很。
不过呢，午餐时段特意来羽深单花30元直接把“吃草”当正餐的，也不算少。沙拉的品类算得上繁杂，但绝不敷衍。
实在忍不住，首先必须要安利自助沙拉里的面包。花20大洋吃冈冈面包的自助是种什么体验？中午来羽深二楼就知道了，那可谓相当过瘾。只遴选了适合佐餐食用的吐司切片、法棍和黑麦欧包等，花样及不上面包房的丰富，但喷香、耐嚼、饱腹感强。
个人最喜欢的吃法是请服务生帮忙把吐司稍加烘烤，他们总能将时间把控得刚好。每一面都没染上哪怕一丁点儿的焦色，但你就是能仅从不复柔软的孔洞和组织看出来，它们已经变得立体、酥香、有质感。
再用称手的黄油刀抹上已然软化好的黄油，动作要尽可能地迅速且照顾全面，以至于不会让烤箱残留的热力将黄油融化殆尽，这是吃之前最后一道必不可少的工序。那种历经凝炼的、均匀细腻的乳香，能代替麦香弥补味觉中的空隙。
同样回头率超高的是法式栗子奶油汤。多数日子里，ta都会以例汤的身份出现在餐台右侧。栗子、淡奶油、洋葱等香味混合在一起，汤汁里奶香融融的浓稠、暖意款款的幼滑，得趁热喝才品得到。
腌茄子和腌南瓜，也作为餐台上的首选在此推荐。两款原本熟悉的食材按西式的料理手法腌渍后，辛香且清爽，亦有了足以与肉食媲美的外观和嚼感。
2.澳大利亚塔塔牛排 78元
兴许是仗着自带一家肉铺，所以才敢对牛肉的品质如此自信。因为这道点完菜之后完全不需要被服务生问及要做几分熟tartare，是要由生牛肉制作的。全生牛肉绞碎，拌上橄榄油、生鸡蛋、香料，搅拌均匀之后马上就开吃。酸爽润凉的味道原生态地勾勒出牛肉的鲜美和柔嫩，比medium rare（三分熟）和medium（五分熟）都更能突显牛肉本身的精髓。
如果在晚餐时段来用餐，个人推荐用法棍切片配这道塔塔牛排来吃，再佐一杯酒，味觉的感官会更完整和满足。
3.风干火腿芝麻菜披萨 50元
能配得上”日本人开的法式餐厅“的披萨，自然不能是打卤馕、一明治，非得是意式手制的薄饼披萨才够迎合此间的调性。
满布的番茄酱汁新鲜浓郁，风干火腿沉淀着由时间转化的风味，再以薄韧的面饼卷住芝麻菜一大口塞下，番茄、火腿与芝麻菜的清新完美应和，味道动人。
4.黑毛和牛100%汉堡包 68元
举凡对汉堡包这样吃食怀有哪怕一丝丝的真爱，大概心里都对”汉堡包“和”面包夹一切“有所区分。培根和cheese都只是前奏，真正的”征程“是掩盖在下面用纯牛肉制成的肉饼。趁热的时候赶紧吃，滋味儿尤其美妙。肉糜香气浓郁就算了，能随着咀嚼的节奏偶尔飙汁的汉堡，可怎么戒？
5.反烤苹果塔 25元
饭后甜品点冈冈经典的闪电泡芙固然不会出错，偶尔尝试新口味也不失一个好的选择，譬如唯一写在主厨推荐菜单里的、懒人派法国家庭传统甜点——反烤苹果塔。
质感粗糙的塔底，搭配被甜润的糖把爽脆感渍得所剩无几的焦糖苹果，缀一抹不再加任何糖份的淡奶油，平衡入口的甜腻